BAJA CALIFORNIA.-Trabaja ensenadense con residuos de uva

INVESTIGACION TECNOLOGICA. - El estudiante del máster en Vinicultura en Climas Cálidos de la Universidad de Cádiz, en España, Ángel Olachea Arce, está trabajando en Ensenada, en un proyecto de investigación sobre mermeladas basándose en orujo de vino. Olachea Arce, junto a otros investigadores del Centro Andaluz de Investigación Vitivinícola, aprovecha algunos residuos resultantes de la producción del vino, los cuales tienen propiedades saludables. La madre del joven ensenadense, Alicia Arce Soltero, manifestó que se siente orgullosa de su hijo, quien ha sido entrevistado por algunos medios españoles respecto a este producto. Indicó que el proyecto es dirigido por el maestro Carmelo García Barroso y fue expuesto durante las XXXIV Jornadas de Vinicultura y Enología de la Tierra de Barros, en Almendralejo, España. Dijo que el licenciado en Gastronomía de la Escuela de Enología y Gastronomía (EEG) de la Universidad Autónoma de Baja California (UABC) trabaja con los sobrantes de las vendimias, pues es material rico en antioxidantes. Incluso, agregó la señora Alicia Arce, la mermelada de orujo funciona como producto cosmético mediante el subproducto de la uva:las lías. Estos Son residuos sólidos de las levaduras muertas que sedimentan en el fondo de los depósitos del vino luego de su fermentación, y funcionan como nutrientes y enriquecen el producto aportándole mayor complejidad. El objetivo de Olachea Arce es aprovechar el éxito de los productos saludables para un día colocar en el mercado esta mermelada que recuerda el aroma de la fermentación del vino tinto, pero con una textura especial. Según ha dicho el joven a un diario español, la mermelada de orujo no sabe a vino, pero sí a uva porque contiene piel de esa fruta, pulpa y semillas. El ensenadense ha considerado también que es bueno darle uso a los sobrantes de la uva, pues originalmente se usa para composta, pero la mayoría del residuo se tira.