BEBIDAS ALCOHOLICAS Gana el mezcal espacios en México y el mundo

Por mucho tiempo denigrado como bebida “corriente” que no merecía el aprecio de los conocedores, el mezcal de tiempo a la fecha ha ganado tenazmente espacios en México y el mundo, rivalizando incluso con el tequila, el destilado más representativo del país. Aún considerada con cierto recelo, esta bebida ha pasado en años recientes de la novedad a la virtual omnipresencia en centros nocturnos, bares y restaurantes de la Ciudad de México, espacios donde su consumo aumentó 127 por ciento de 2009 a 2012, según el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal (Comercam). De acuerdo con el organismo, los centros de consumo que expenden mezcal en la capital mexicana aumentaron en 660 por ciento en el mismo periodo. Uno de esos establecimientos es La Botica, una mezcalería inaugurada en 2005 en La Condesa, en el DF. En el minúsculo establecimiento pueden verse jóvenes bien vestidos abarrotándolo con frecuencia. La Botica ha abierto sucursales tanto dentro como fuera de la capital, así como en Madrid. El resonante y casi instantáneo éxito del negocio es representativo de la conquista de la gran ciudad por parte de un producto desde hacía siglos circunscrito en gran medida al ámbito rural y al consumo local. Exportaciones al alza El auge del mezcal se manifiesta de forma más evidente en las exportaciones, que según el Comercam experimentan un crecimiento de entre el 35 por ciento y el 40 por ciento anual. “En la actualidad, del 60 por ciento al 65 por ciento de la producción anual, de poco menos de un millón de litros, se va al extranjero, principalmente a Estados Unidos”, dijo a Efe el gerente de certificación del organismo regulador, Ismael Cruz. El mezcal ha seguido los pasos del tequila, técnicamente una variedad regional del primero y que, al igual que su pariente, pasó del desprecio como “bebida de pobres” a la moda y finalmente al reconocimiento internacional.